Préparer un repas pour 10 personnes et prévoir un mariage pour 150 personnes, c’est différent. Mais comment prévoir les bonnes quantités pour que tout le monde soit satisfait au moment du vin d’honneur et du dîner ? Pas de panique, le Chef Damien Conejos, de chez F&ED Traiteur, vous donne les conseils indispensables pour que votre mariage soit réussi et vos invités bien repus !
On opte pour des petites bouchées pour ouvrir les festivités du mariage
Pour savoir combien il vous faudra prévoir de petites bouchées pour le vin d’honneur, tout dépendra en fait de l’heure à laquelle vous voulez le réaliser. Si vous désirez que votre vin d’honneur démarre à 18 heures, je vous conseille de prévoir 9 pièces par personne. Ainsi qu’une animation à cette période. Amusez-vous à varier les formes et les textures : amuse-bouches, petits roulés, minis makis, verrines fondantes, cuillères crémeuses, arbre de légumes croquants… Réalisez aussi une petite animation avec des minis brochettes. Ou encore un atelier de foie gras poêlé, de minis burgers, ou de découpe de jambon cru …
Si vous désirez commencer les festivités à 15 heures, je vous suggère de prévoir une pause sucrée avant de commencer votre vin d’honneur. Vous pouvez réaliser un candy bar ou un buffet avec des cupcakes, des popcakes, des mignardises et des macarons. Prévoyez 2 à 3 petits gâteaux par personne.
Si vous désirez un vin d’honneur plus long, vous pouvez sélectionner 15 pièces et des animations différentes. Et ainsi remplacer l’entrée par un amuse-bouche.
Comment prévoir les bonnes quantités de dessert de mariage ?
Pour le dessert, prévoyez une part de gâteau par personne ainsi que deux mignardises ou macarons. Vous pouvez alors proposer une belle pièce montée traditionnelle. Ou encore, une grande table de divers desserts pour jouer la carte de la variété et satisfaire les palais de tous. En effet, tout le monde n’aime pas forcément les choux à la crème. Sinon, pour les mariés plus créatifs, en avant pour un wedding cake personnalisé, sur le thème de votre mariage et aux couleurs de votre réception !
Et les boissons dans tout ça, comment prévoir les bonnes quantités pour le vin d’honneur et la soirée ?
Pour le vin d’honneur, prévoyez un cocktail qui change du traditionnel champagne : framboisine, mojitos, punch … Pour 100 personnes, comptez 17 litres de cocktail. 8 packs pour 100.
Pour l’entrée, je vous conseille de prévoir une bouteille de vin pour 5 personnes. Pour le plat, prévoir une bouteille de vin pour 4 personnes. Au moment du fromage, pensez une bouteille de vin pour 4 personnes. Et enfin pour le dessert, prévoir une bouteille de Champagne pour 5 à 6 personnes.
Je vous conseille d’avoir un bar pour la soirée dansante. C’est-à-dire de laisser des boissons avec et sans alcool à la disposition de vos invités
Concernant les softs, optez pour 16 packs d’eau plate et gazeuse pour 100 personnes.
Zoom sur les quantités de dragées à prévoir pour chaque invité au mariage
Si vous désirez faire des petits cadeaux à vos invités, je vous suggère de prévoir des petits sachets contenant une dizaine de dragées par personne.
